روش های زیادی برای بالا بردن زمان ماندگاری قارچ وجود دارد که بلنچ کردن قارچ یکی از معمول ترین آنهاست. در این مطلب به آموزش بلنچ کردن قارچ پرداخته می شود.

قارچ بلنچ شده محصولی فرآوری شده از قارچ دکمه ای سفید می باشد که قابلیت استفاده در انواع غذاها را دارد.

فرآیند بلنچینگ روشی برای بالا بردن ماندگاری قارچ و سبزیجات می باشد.

در این روش فعالیت آنزیمی کاهش و رنگ قارچ خوراکی تا حد زیادی حفظ می شود.

با روش بلنچینگ قارچ می توان قارچ را برای زمان مدت بیشتری در یخچال نگهداری کرد.

این روش از فرآوری قارچ موجب می شود که کمترین مقدار تغییر طعم پس از فریز کردن اتفاق بیفتد.

در روش بلنچینگ فعالیت آنزیمی مهار شده و میکروارگانیسم ها تا حد زیادی غیر فعال می شوند.

در این حالت بافت قارچ به حالت یکنواخت در می آید و فرآیند فساد و پوسیدگی به تعویق می افتد.

فرآیند بلنچینگ بر پایه غوطه ور کردن مواد غذایی در آب گرم و یا بخار و یا حرارت و سپس کاهش دمای سریع استوار است.

زمان بلانچینگ بسیار مهم است و بسته به اندازه و نوع مواد غذایی متفاوت می باشد.

از روش بلنچینگ برای بالا بردن زمان ماندگاری قارچ، سبزیجات، ماهی و میوه نیز استفاده می شود.

آموزش بلنچ کردن قارچ

در آموزش بلنچ کردن قارچ و همچنین بلنچ کردن سبزیجات و مواد غذایی از چندین روش استفاده می شود که روش غوطه ور سازی در آب جوش و روش مایکروویو دو روش اصلی می باشد.

روش بلنچ کردن با استفاده از روش مایکروویو مزایای بیشتری نسبت به روش غوطه ور سازی در آب جوش دارد.

از مزایایی این روش می توان به حفظ بیشتر اسید آسکوربیک مواد غذایی، حفظ رنگ و کیفیت مواد غذایی، زمان کوتاه برای فرآوری اشاره کرد.

با این حال به دلیل معمول بودن روش بلنچینگ با آب جوش، در ادامه توضیح مختصری از مراحل این روش داده خواهد شد.

بلنچ کردن قارچ با روش غوطه ور کردن در آب جوش

1- قارچ های با دقت شستشو و کاملا تمیز می شود.

این عمل باید با دقت بالایی انجام گردد تا از آسیب دیدن قارچ جلوگیری شود زیرا هر گونه له شدن و آسیب بافت موجب سیاه شدن قارچ می گردد.

پس از شستشو می توان قارچ ها را برش داد و سپس مراحل بلنچ را انجام داد.

2- پس از شستشو، قارچ ها به ظرف با محتوای آب در حال جوشیدن و نمک (غلظت یک درصد) اضافه می گردد.

3- قارچ ها را برای مدت 2 تا 3 دقیقه (زمان جوشیدن بسته به سایز قارچ تا 5 دقیقه نیز می تواند اضافه شود) جوشاننده می شود.

پس از جوشیدن با مدت تعیین شده، قارچ ها از آب جوش خارج و بلافاصله در آب سرد (آب سرد با تکه های یخ) قرار داده می شود تا دمای قارچ ها با دمای آب برابر شود (حدود 5 دقیقه).

نکته اول

بهتر است قارچ ها در آبکش فلزی ریخته شود و سپس در آب جوش قرار بگیرد.

نکته دوم

از آب لیمو نیز می توان در ترکیب آب و نمک در حال جوشیدن استفاده کرد.

این عمل موجب سفید شدن بیشتر قارچ می گردد.

باید دقت داشت که استفاده از آب لیمو موجب تغییر اندک طعم قارچ (طعم ترش) نیز می شود.

نکته سوم

برای حفظ بیشتر مواد غذایی در فرآیند بلنچینگ به جای آب جوش از بخار آب استفاده می شود.

در واقع قارچ ها در آبکش و یا ظرفی منفذ دار قرار داده می شود و در معرض بخار آب قرار می گیرد.

نکته چهارم

قارچ های بلنچ شده را پس از خشک شدن، بسته بندی و در فریزر نگهداری نمایید.

نکته: با یادگیری آموزش بلنچ کردن قارچ می توان از این روش فرآوری استفاده کرد و بلنچ کردن سایر سبزیجات و میوه ها را نیز انجام داد.

خرید عمده قارچ بلنچ از فروشگاه اینترنتی پارسی قارچ

فروشگاه اینترنتی پارسی قارچ محصولات فرآوری شده از قارچ همچون قارچ بلنچ را در سراسر کشور به فروش می رساند. این محصول در انواع قارچ بلنچ دکمه ای کامل و قارچ اسلایس بلنچ شده عرضه می گردد. بسته بندی این محصول به صورت قارچ بلنچ حلب و قارچ بلنچ دبه ای می باشد. برای خرید عمده قارچ بلنچ و یا کسب اطلاعات بیشتر با واحد فروش تماس بگیرید.