آیا قارچ را می توان جایگزین گوشت کرد؟
در این مقاله سعی می شود پاسخ کلی به این سوال که آیا قارچ را می توان جایگزین گوشت کرد یا خیر داده شود.
به طور کلی قارچ و گوشت دارای ویژگی های متفاوتی هستند و هر یک دارای خواص ویژه خود می باشند.
هر یک از این دو ماده غذایی فواید و مضرات متفاوتی دارند که در ادامه مطلب به طور مختصر مورد بررسی قرار خواهد گرفت.
بررسی ویژگی های گوشت قرمز
به طور کلی گوشت قرمز از انواع گوشت های پر مصرف می باشد که علاوه بر فواید بی شمار مضراتی نیز دارد که در ادامه مطلب به بررسی این ویژگی ها پرداخته خواهد شد.
فواید گوشت قرمز
- گوشت قرمز سرشار از پروتوئین قابل جذب برای بدن است.
- گوشت قرمز حاوی انواع اسید آمینه های مفید برای بدن همچون متیونین، فنیل آلانین، تریپتوفان، والین، ایزولوسین و … می باشد.
- گوشت قرمز حاوی انواع ویتامین های گروه B، ویتامین D، ویتامین E و … است.
- گوشت قرمز سرشار از آهن، منیزیم، کلسیم، سدیم، روی و سایر مواد معدنی می باشد.
- و …
مضرات گوشت قرمز
- مصرف زیاد گوشت قرمز موجب بالا رفتن کلسترول می شود.
- مصرف زیاد گوشت قرمز می تواند منجر به بیماری نقرس به دلیل بالا رفتن اسید اوریک خون گردد.
- در برخی تحیقیقات گفته می شود که مصرف زیاد گوشت قرمز می تواند منجر به ایتلا به برخی سرطان ها همچون سرطان روده به دلیل ماده دیوکسین گردد.
- مصرف بالای گوشت قرمز می تواند افزایش احتمال ابتلا به بیماری های قلبی به دلیل داشتن ماده ای به نام کارنیتین و TMAO را به دنبال داشته باشد.
بررسی ویژگی های قارچ
قارچ های خوراکی انواع متفاوتی دارند که قارچ دکمه ای و قارچ صدفی از انواع قارچ های معمول و پرطرفدار در ایران به شمار می روند. به طور کلی قارچ دارای فواید بی شماری است، با این حال مصرف بیش از اندازه آن می تواند مضراتی نیز داشته باشد.
فواید قارچ
- قارچ سرشار از انواع ویتامین ها همچون ویتامین های گروه A، B، C، D، E و K می باشد.
- قارچ دارای بسیاری از مواد معدنی همچون پتاسیم، کلسیم، سلنیم، روی، آهن، منیزیم و … می باشد.
- قارچ با داشتن پروتئین حدود 2 برابر سایر سبزیجات و حبوبات و همچنین داشتن اسید آمینه های متنوع، منبع گیاهی بسیار خوبی برای تأمین پروتئین مورد نیاز بدن به شمار می رود.
- قارچ حاوی مقدار قند پایین و فیبر بالایی است.
- مقدار کالری و کلسترول موجود در قارچ بسیار پایین است.
- قارچ به دلیل حاوی مقدار قابل توجهی آهن می باشد و حدود 90 درصد آهن موجود در قارچ قابل جذب است.
- علاوه بر فواید بی نظیر قارچ خرید قارچ از نظر قیمتی نسبت به گوشت به صرفه می باشد.
مضرات قارچ
- مصرف زیاد قارچ می تواند موجب افزایش غلظت خون گردد.
- مصرف قارچ به افراد مبتلا به نقرس و یا افراد با سطح بالای اسید اوریک توصیه نمی شود.
- مصرف قارچ به افراد مبتلا به ناراحتی های کلیوی و افراد مبتلا به ناراحتی های معده به دلیل دیر هضم بودن توصیه نمی شود.
همان طور که گفته شده قارچ و گوشت هر یک دارای خصوصیات، فواید و مضرات متفاوتی می باشند. گرچه برخی از مواد موجود در گوشت در قارچ موجود نیست اما قارچ، خود دارای مواد معدنی، پروتوئین و ویتامین های بسیار مهمی می باشد. همچنین مضرات استفاده از گوشت موجب می گردد که مصرف بالای آن منع گردد.
با این حال به هیچ عنوان توصیه نمی گردد که گوشت قرمز به طور کلی حذف گردد و قارچ جایگزین آن گردد چرا که گوشت قرمز دارای برخی مواد است که در قارچ موجود نمی باشد. توصیه می گردد قارچ و گوشت به صورت همزمان مصرف گردند.
آیا قارچ را می توان جایگزین گوشت کرد؟
