پرفروش ترین قارچ های خوراکی آن دسته از قارچ هایی هستند که سالانه تولید بالایی در کشور دارند و به راحتی در دسترس عموم قرار می گیرند. قارچ یکی از خوراکی‌های سالم و سرشار از فواید است که در تهیه بسیاری از غذاها کاربرد دارد. تنوع قارچ خوراکی بسیار زیاد است. حدود ۲۰ نوع از مشهورترین آن ها برای مصرف خوراکی و دارویی کشت می‌شود.

قارچ از جمله محصولاتی است که باید به صورت تازه و در طی چند روز مصرف شود، هرچه زمان مصرف قارچ طولانی تر شود کیفیت آن کاهش پیدا می کند. با توجه به شرایط نگهداری قارچ نمی‌توان انتظار داشت که این محصول دائما و به راحتی در دسترس ما باشد. به همین دلیل فقط برخی از انواع قارچ خوراکی که تحت شرایط کنترل شده کشت می‌شوند، همیشه در بازار موجود هستند. پرفروش‌ ترین قارچ‌ های خوراکی نیز، به همین علت انتخاب می‌شوند.

از میان انواع قارچ های خوراکی، هر نوع قارچی تحت شرایط کنترل شده مخصوص به خود قابل کشت می باشد. قارچ با خواص فراوانی که دارد مصرف آن در طولانی مدت می‌تواند به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک کند. البته هر قارچ خوراکی خاصیت درمانی ویژه‌ خود را دارد. قارچ گونه‌های بسیاری دارد و لازم است با انواع قارچ خوراکی و قارچ سمی آشنا شد تا از مصرف گونه های سمی آن جلوگیری شود. برای شناختن رایج ‌ترین قارچ‌ های مصرفی و پرطرفدارترین آن‌ها تا انتهای این مقاله همراه ما باشید.

خواص قارچ های خوراکی چیست؟

قارچ‌های خوراکی منبع خوبی از فیبر و اسیدهای چرب اشباع نشده هستند، اما معمولا دارای کالری نسبتا پایینی هستند.

قارچ‌ها حاوی ویتامین D، ویتامین B1 ،B2 تا B6، سلنیوم و آنتی اکسیدان‌ هایی هستند که از پوست محافظت کرده و بسیار برای پوست مفید می باشد.

قارچ‌ها برای طعم بی‌نظیر و مزایایی که برای سلامتی دارند، بسیار محبوب بوده و سرشار از مواد مغذی هستند.

قارچ‌های خوراکی ارزش غذایی خوبی دارند. اما راه استفاده از این خواص تنها انتخاب صحیح و درست قارچ است.

پرفروش ترین قارچ های خوراکی کدامند؟

ما در این لیست می‌خواهیم به معرفی قارچ‌ های خوراکی پر مصرف در ایران بپردازیم که جزء پرفروش‌ ترین قارچ‌ های خوراکی در کشور نیز به حساب می‌آیند. قطعاً اولین قارچ این لیست قارچ دکمه ای سفید است.

1- قارچ دکمه ای سفید

هنگامی که اسم قارچ را می‌شنویم بدون شک، تصویر قارچ دکمه ای در ذهن ما نقش می‌بندد. این قارچ که به قارچ سفید نیز معروف است، از ارزان‌ترین و پر طرفدارترین قارچ‌ های خوردنی است. قارچ دکمه ای سفید به آسانی در هر سوپر مارکت یا میوه فروشی یافت می‎ شود و همه با آن آشنا هستیم.

بیشترین کاربرد قارچ دکمه‌ای سفید، در انواع سوپ، اسنک، پیتزا و غذاهایی نظیر این است. البته نوع کبابی و سوخاری آن نیز بسیار خوشمزه است. بافت قارچ دکمه ای سفید، گوشتی، صاف و محکم است. نکته جالب در رابطه با این قارچ این است که قارچ دکمه‌ای اگر در طبیعت رشد کرده باشد، کاملاً سفید نیست و قارچی که در سالن های قارچ کشت می‌شود بافتی کاملاً محکم و رنگ سفید دارد.

اگر شناخت کاملی از قارچ‌ ها ندارید، بهتر است با پرفروش ترین قارچ های خوراکی آشنا شوید و قارچ های خوراکی را از فروشگاه‌ های معتبر خریداری کنید. قارچ دکمه ای که یکی از اصلی ترین و پرفروش ترین قارچ های خوراکی به حساب می آید معمولا به صورت بسته بندی و فله ای عرضه می شود که سلامت و بهداشت قارچ های بسته بندی بالاتر است. در زمان خرید قارچ دکمه ای باید دقت کنید که رنگ آن کاملا سفید باشد، بافت محکم و منسجمی داشته باشد و زیر کلاهک آن کاملا بسته باشد. سعی کنید در زمان خرید قارچ دکمه ای به این نکته توجه کنید که قارچ لکه دار نباشد. لکه های موجود در قارچ نشانه ای از کاهش کیفیت قارچ می باشد.

2- قارچ قهوه‌ای

یک نکته جالب در رابطه با این قارچ این است که قارچ قهوه‌ای همان قارچ سفید است. این قارچه بالغ‌ تر شده است و آن را دیر‌تر چیده‌اند. نه اینکه آن را چیده باشند و کهنه شده باشد؛ زیرا که قارچی که مدت زیادی از چیدن آن گذشته باشد، قابل مصرف نیست. به طور کلی قارچه دکمه‌ ای غیر وحشی در ابتدا کاملا سفید است (قارچ سفید)؛ کمی که بالغ شود قهوه‌ای می‌شود (قارچ قهوه‌ای). همچنین در صورت بالغ شدن بیشتر، قهوه‌ای‌ تر و بزرگ‌ تر می‌شود (قارچ پورتوبلو).

بنابراین هر سه قارچ دکمه‌ ای هستند. طعم و بافت هر سه نوع قارچ دکمه‌ ای، مشابه هم است. کلاهک این قارچ تیره بوده و تا حدودی مایل به شاه بلوطی است. البته ساقه آن مایل به سفید است. کلاهک آن کرکی‌ تر از قارچ سفید است، اما همچنان صاف و گرد است. نکته‌ مهم و قابل توجه این است که در قارچ قهوه‌ا ی کلاهک باید بسته باشد و تیغه‌ های آن دیده نشود. همچنین در صورت برش زدن مقطع آن، درون آن باید کاملاً سفید باشد.

3- قارچ پورتوبلو

قارچ پورتوبلو با نام علمی Agaricus bisporus از جمله قارچ های دکمه ای است که یک مرحله از رشد قارچ قهوه‌ ای را رد کرده است. کلاهک قارچ پورتوبلو نیز بزرگ و باز می باشد. تیغه‌های زیر کلاهک آن کاملاً نمایان بوده اما انسجام خود را حفظ می‌کند. طعم آن، قوی‌ تر از قارچ سفید است اما همچنان گوشتی و آبدار است.

این نوع قارچ برای گریل، کباب کردن و برشته کردن بسیار مناسب است، اما شکل ظاهری آن در غذاهایی همچون سوپ ظاهر زیبایی ندارد. در واقع می‌ توان گفت این نوع قارچ‌ ها از گونه های قارچ‌ دکمه‌‌ ای هستند. قطر آن‌ ها بزرگ‌ تر از قارچ‌ های دکمه‌ ای بوده و از نظر غذایی بسیار غنی هستند. قارچ پورتوبلو بسیار لذیذ و خوشمزه است و از جمله قارچ های مفید به حساب می آید که مواد مغذی فراوانی را در خود جای داده است. به طور مثال در ۱۰۰ گرم از این قارچ:

• ۲۰ درصد مس
• ۱۵ درصد پنتوتنیک اسید
• ۲۸ درصد ریبوفلاوین
• ۲۳ درصد نیاسین
• ۱۶ % سلنیوم
• و ۱۴% پتاسیم وجود دارد.

4- قارچ صدفی – Oyster Mushroom

قارچ صدفی یا اویستر ماشروم یکی دیگر از پر فروش ترین قارچ های خوراکی به حساب می آید که طعم بی نظیری دارد و افرادی که به غذاهای دریایی علاقه مند هستند قطعا مزه قارچ صدفی را می پسندند. قارچ صدفی خوراکی همچون قارچ دکمه ای سفید بسیار پر مصرف است و در اکثر کشورها برای تهیه انواع غذا با قارچ مورد استفاده قرار می گیرد. بافت قارچ صدفی ژله ای بوده و مناسب برای کبابی کردن یا گریل کردن می باشد. علت نام گذاری آن به دلیل شکل صدف مانند کلاهک قارچ صدفی می باشد و همینطور طعم و مزه آن که شباهت زیادی به طعم غذاهای دریایی دارد.

5- قارچ قیفی (زردکیجا) – Cantharellus cibarius

ظاهر این نوع قارچ بسیار زیبا است و با رنگ‌ های زرد و طلایی شبیه به یک قیف یا گل نیلوفر می‌باشد. یک تو رفتگی در قسمت کلاهک این قارچ وجود دارد که رنگ آن زرد روشن است. قارچ قیفی یا قارچ زردکیجا به صورت وحشی در اروپا و در  ایران سمت حاشیه دریای خزر و شهر مازندران می روید.

اگر به مازندران سفر کرده باشید باید این را بدانید که مردم مازندران به این قارچ، زردکیجا می‌ گویند. قارچ قیفی در سوپر مارکت‌ ها یافت نمی‌ شود، اما می‌ توان آن را در بازار‌ های محلی مازندران یافت. قارچ قیفی زردکیجا یکی از پرفروش‌ ترین قارچ‌ های خوراکی است که طعمی شیرین و فلفلی دارد.

قارچ قیفی گوشتی بوده و نسبت به انوع قارچ‌ های دیگر ملایم تر است. این نوع قارچ نسبت به سایر قارچ‌ ها دوام بیشتری دارد. قارچ قیفی کهنه معمولاً طعمی مانند طعم فلز به خود می‌ گیرد. پس همیشه قبل از خرید تکه‌ ای خام آن را امتحان نمایید؛ اگر طعم فلز مانند داشت، قارچ تازه نیست. قارچ قیفی در بسیاری از غذا های محلی فرانسوی‌ ها و استرالیایی‌ ها وجود دارد .قیمت این نوع قارچ نسبت به ۳ نوع اول، گران‌ تر است.

6- قارچ شاه صدف

قارچ شاه صدف که به قارچ ارینجی هم معروف است ساقه‌ ای بلند و ضخیم دارد ولی کلاهک آن نسبت به ساقه‌ اش کوچک است. این نوع قارچ کاملاً طعم گوشت داشته و به همین دلیل گیاه‌ خواران و افرادی که رژیم‌ های گیاهی دارند، از این نوع قارچ به جای گوشت استفاده می‌ کنند. این گیاه را می‌ توان در انواع فروشگاه‌ های معتبر پیدا کرد.

7- قارچ شیتاکه

قارچ شیتاکه یکی دیگر از پرفروش ترین قارچ های خوراکی است که دارای دو نوع وحشی و پرورشی می باشد که نوع پرورشی آن در ایران نیز قابل تهیه است. البته قیمت قارچ شیتاکه نسبت به تمام قارچ‌هایی که نام بردیم بالا تر است، ولی با این حال ارزش غذایی و خواص درمانی بسیار دارد و محبوبیت آن نیز به همین دلیل است.

لبه‌ های قارچ شیتاکه به سمت زیر کلاهک پیچ خورده است و کلاهک آن نسبت به ساقه باریکش، بزرگ‌تر است. قارچ شیتاکه اندازه‌ های متفاوتی دارد، آن‌ هایی که درشت‌ ترند طعم قوی‌ تر و بافت سفت‌ تری دارند. به صورت کلی هرچه قارچ شیتاکه کوچک‌ تر باشد، طعم آن بهتر است.

ساقه این نوع قارچ خشک و زمخت است و باید آن را قبل پختن جدا کنید. البته می‌ توانید ساقه‌ های آن را دور نریزید و برای مزه‌ دار کردن آب گوشت یا مرغ از آن استفاده کنید. در سوپ و نودل طعم خوبی دارد. اما پیشنهاد ما به شما این است که این قارچ را به صورت سرخ کرده نیز امتحان کنید؛ شیتاکه سرخ شده طعم لذیذی دارد.

سخن پایانی

در این مقاله سعی کردیم تا بهترین و پرفروش‌ ترین قارچ های خوراکی موجود در بازار را معرفی کنیم اما نکته کلی که باید در رابطه با قارچ های خوراکی بدانید این است که، حتما قبل از مصرف هر گونه قارچ، از غیر سمی بودن آن مطمئن شوید. همچنین بهتر است برای درست کردن قارچ کبابی یا سوخاری از قارچ های کوچکتر استفاده کنید و برای درست کردن غذاهایی مانند قارچ شکم‌ پر، قارچ‌ های پهن و بزرگ تر را خریداری کنید.

برای خرید آنلاین انواع قارچ خوراکی تازه از فروشگاه پارسی قارچ از طریق لینک زیر می توانید اقدام کنید.