معرفی قارچ دنبلان (قارچ ترافل)
قارچ دنبلان از انواع قارچ های خوراکی دارویی است که خواص بسیاری دارد. از این رو در این مقاله به معرفی قارچ دنبلان (قارچ ترافل) پرداخته می شود.
قارچ دنبلان در زبان لاتین به Truffle mushroom شهرت دارد.
قارچ دنبلان از قارچ هایی است که از دیرباز توسط انسان شناخته شده و مورد استفاده قرار می گرفته است.
این قارچ در طبیعت و در آب و هوای معتدل در مجاورت ریشه برخی درختان و در عمق ۳۰ سانتیمتری رشد می کند.
این قارچ با برخی از گیاهان مرتعی نیز هم زیستی دارد.
در واقع محل رویش این قارچ زیر زمین است.
رویش قارچ موجب برآمدگی سطح رویی خاک می شود که این نشانه نیز برای یافتن قارچ دنبلان مورد استفاده قرار می گیرد.
در بسیاری از کشور ها قارچ ترافل توسط سگ های پرورش یافته پیدا می کنند.
قارچ دنبلان از انواع قارچ های کمیاب است از این رو در بازار قارچ با قیمت بالا به فروش می رسد.
گونه ی سفید و سیاه رنگ قارچ دنبلان از گران قمیت ترین قارچ های دنبلان هستند.
گونه ی سیاه رنگ این قارچ از لذیذ ترین قارچ های دنبلان به حساب می آید.
این قارچ در برخی کشورها همچون فرانسه، انگلیس، اسپانیا، سوئد، استرالیا و … به صورت مصنوعی در مزارع (درختان بلوط و فندق) کشت می شود.
خرید قارچ و به خصوص خرید قارچ دنبلان وحشی در بسیاری از کشور ها مورد توجه بسیاری قرار دارد.
باید دقت داشت که خرید قارچ به خصوص خرید قارچ های وحشی باید حتما از فروشگاه های معتبر انجام شود تا از سلامت قارچ اطمینان کافی حاصل شود.
شکل ظاهری قارچ دنبلان (قارچ ترافل)
قارچ دنبلان کوهی از شاخه قارچ های کیسه ای، زیر شاخه قارچ های فنجانی و تیره دنبلانان است.
قارچ ترافل دارای ظاهری متفاوت از قارچ های معمول همچون قارچ دکمه ای است.
قارچ ترافل شکلی شبیه به سیب زمینی دارد و به در اندازه های گوناگون (اندازه ی یک فندق تا یک پرتقال) می باشد.
این قارچ با گونه های مختلف و با رنگ های سیاه، بنفش، قرمز، خاکستری و سفید در طبیعت یافت می شود.
توصیه ی مهم: باید دقت داشت که شناسایی قارچ های وحشی کار بسیار دشواری است.
علاوه براین قارچ های خوراکی نیز ممکن است با جذب مواد سمی دچار آلودگی شوند و سلامت انسان را به خطر بیندازند.
مصارف قارچ دنبلان
قارچ دنبلان یا قارچ ترافل به خاطر طعم بی نظیر و خواص دارویی بالا دارای مصارف دارویی و غذایی بالایی می باشد.
قارچ دنبلان در تهیه انواع غذاها، سوپ ها و سس ها مورد استفاده قرار می گیرد.
از این قارچ در تهیه و تولید برخی روغن های معطر استفاده می شود. روغن این قارچ می تواند به عنوان طعم دهنده در غذاهای مختلف مورد استفاده قرار گیرد.
قارچ ترافل به دلیل داشتن خواص دارویی بالا در صنعت داروسازی نیز مورد استفاده قرار می گیرد.
قارچ دنبلان در ایران
گونه های مختلفی از قارچ دنبلان در نقاط مختلف ایران همچون استان ها فارس، آذربایجان، خراسان، سراوان و هرمزگان دیده می شود.
گونه قارچ دنبلانی که در ایران وجود دارد معمولأ از انواع دنبلان بیابانی است و به رنگ های سفید و قهوه ای دیده می شوند.
با این حال اخیرأ چندین گونه ی غیر بیابانی از این قارچ شناسایی شده است.
فصل رویش این قارچ در ایران معمولا از اواسط اسفند تا اواخر فروردین می باشد.
معمولا قارچ های ترافل موجود در ایران جمع آوری و به کشورهای مختلف صادر می شود.
مواد مغذی موجود در قارچ دنبلان
قارچ دنبلان (ترافل) دارای مواد مغذی بسیار زیادی است که در ادامه مطلب به برخی از این مواد اشاره خواهد شد.
مواد معدنی موجود در قارچ دنبلان
قارچ دنبلان حاوی بسیاری از مواد معدنی همچون کلسیم، آهن، فسفر، منیزیم و پتاسیم می باشد و مصرف این قارچ می تواند نیاز بدن به این مواد را تا حدودی برطرف سازد.
ویتامین های موجود در قارچ دنبلان
بسیاری از ویتامین های خانواده ویتامین B همچون همچون ویتامین B1 یا تیامین، ویتامین B2 یا ریبوفلاوین و ویتامین B3 یا نیاسین است.
این قارچ دارای مقدار قابل توجهی ویتامین A و ویتامینC نیز می باشد.
سایر مواد مغذی موجود در قارچ دنبلان
قارچ ترافل حاوی بیش از 10 پروتوئین مختلف است.
در این قارچ کربوهیدارت و فیبر به مقدار قابل توجهی وجود دارد.
خواص قارچ دنبلان
قارچ دنبلان به دلیل داشتن مواد مغذی بسیار بالا دارای خواص غذایی و دارویی بسیاری است که در ادامه مطلب به برخی از این خواص اشاره می شود.
1- قارچ دنبلان موجب بهبود عملکرد دستگاه گوارشی می شود و مصرف آن موجب بهبود بیماری های گوارشی همچون اسهال می گردد.
2- مصرف قارچ دنبلان موجب توقف خونریزی های داخلی می شود.
3- قارچ دنبلان به دلیل داشتن آنتی اکسیدان های طبیعی از ابتلا به بسیاری از سرطان ها جلوگیری می کند.
4- این قارچ جادویی می تواند موجب بهبود عملکرد مغز و موجب جلوگیری از ابتلا به زوال مغز و آلزایمر شود.
5- مصرف قارچ ترافل به دلیل داشتن گلیکوزید استرول پلی هیدروکسی می تواند موجب کاهش استرس گردد.
6- مصرف قارچ دنبلان موجب تقویت دستگاه ایمنی بدن می شود.
7- مصرف این قارچ دارویی موجب کاهش سطح کلسترول خون می شود.
8- استفاده از قارچ دنبلان می تواند در بهبود بیماری های قلبی و عروقی موثر باشد.
9- این قارچ به دلیل داشتن آنزیم سوپراکسید دیسموتاز موجب جلوگیری از پیری زودرس می شود.
10- وجود مقدار قابل توجه پروتوئین در این قارچ موجب تقویت ماهیچه ها و عضله سازی می شود.
11- در افراد مبتلا به دیابت مصرف این قارچ می تواند موجب کنترل سطح قند خون گردد.
12- ویتامین C و ویتامین B موجود در قارچ ترافل موجب تقویت پوست و از بین رفتن بیماری های پوستی می گردد.
13- مصرف این قارچ موجب کاهش التهاب های عفونی بدن شود.