قارچ شیتاکه و خواص دارویی آن
قارچ شیتاکه و خواص دارویی آن از دیرباز مورد توجه برخی کشور ها همچون چین، کره، تایوان و ژاپن قرار گرفته است و نمادی از افزایش طول عمر می باشد.
قارچ شیتاکه بومی کشور ژاپن می باشد.
زمانی که بشر هنوز با نحوه کشت قارچ آشنایی چندانی نداشت، این قارچ از طبیعت برداشت می شد و از مواد غذایی بسیار ارزشمند به حساب می آمد.
اما مدت هاست که قارچ شیتاکه در کشورهایی همچون چین و ژاپن به صورت گسترده کشت و مورد استفاده قرار می گیرد.
نام این قارچ که به زبان ژاپنی می باشد ترکیبی از کلمه شی به معنی درخت (درختی که این قارچ روی آن رشد می کند) و تاکه به معنای قارچ می باشد.
بهترین درخت برای رشد قارچ شیتاکه درخت بلوط می باشد.
در ایران نیز چندین سال است که این قارچ به صورت محدود کشت و به بازار عرضه می گردد.
شکل ظاهری قارچ شیتاکه
قارچ شیتاکه از نظر ظاهری شباهت زیادی به قارچ دکمه ای دارد.
این قارچ از خانواده قارچ های بازیدیومیست با بافت گوشتی، کلاهک زرد تا قهوه ای و پایه کوتاه فیبری می باشد.
کلاهک محدب این قارچ قطری به اندازه 5 تا 10 سانتی متر دارد.
لبه های کلاهک قارچ در ابتدی دوره رشد به سمت داخل پیچ خورده است اما با گذشت زمان کلاهک محدب قارج به صورت صاف در می آید.
روی سطح کلاهک به خصوص در لبه ها رنگ سفید پرده ی غشایی دیده می شود.
تیغه های زیرین کلاهک قارچ شیتاکه سفید رنگ هستند و به صورت نامنظم کنار هم قرار گرفته اند.
شکل ظاهری قارچ شیتاکه
مواد مغذی موجود در قارچ شیتاکه
قارچ شیتاکه دارای مواد غذایی بسیار مهمی هچون انواع ویتامین ها، مواد معدنی، پروتوئین و کربوهیدارت می باشد.
از مواد مغذی در قارچ شیتاکه می توان به موارد زیر اشاره کرد:
1-ویتامین های موجود در قارچ شیتاکه
قارچ شیتاکه حاوی انواع ویتامین های خانواده ویتامین B همچون ویتامین B1 یا تیامین، ویتامین B2 یا ریبوفلاوین، ویتامین B3 یا نیاسین، ویتامین B5 یا پانتونیک اسید، ویتامین B6 یا پیریدوکسین و ویتامین B9 یا اسید فولیک می باشد.
علاوه بر این قارچ شیتاکه حاوی ویتامین C و ویتامین D و بسیاری از ویتامین های مفید دیگر نیز می باشد.
2-مواد معدنی موجود در قارچ شیتاکه
قارچ شیتاکه می تواند منبع مناسبی برای تأمین بسیاری از مواد معدنی همچون کلسیم، منیزیم، آهن، پتاسیم، منگنز، فسفر، سلنیوم، سدیم، مس و روی باشد.
3-سایر مواد مغذی موجود در قارچ شیتاکه
قارج شیتاکه دارای مقدار قابل توجهی پروتوئین، فیبر و کربوهیدرات می باشد که برای سلامت بدن بسیار مفید است.
قارچ شیتاکه و خواص دارویی آن
متأسفانه قارچ شیتاکه و خواص دارویی آن در کشور ما کمتر مورد توجه قرار گرفته است.
در ادامه مطلب سعی می شود به بررسی برخی از خواص این قارچ جادویی به صورت مختصر پرداخته شود.
- قارچ شیتاکه در تولید گلبول های سفید و افزایش سیستم ایمنی بدن تأثیر بسیاری دارد.
- مصرف قارچ شیتاکه موجب کاهش ابتلا به بسیاری از سرطان ها همچون سرطان سینه و سرطان پروستات می شود.
- ترکیبات موجود در قارچ شیتاکه موجب کاهش کلسترول، چربی خون و کاهش ابتلا به بیماری های قلبی و عروقی می شود.
- وجود ویتامین B در قارچ شیتاکه موجب افزایش عملکرد مغز و همچنین افزایش قدرت حافظه می گردد.
- قارچ شیتاکه به دلیل داشتن خواص ضد باکتری از پوسیدگی دندان ها جلوگیری می کند.
- قارچ شیتاکه دارای خواص ضد ویروسی و ضد قارچ می باشد و در درمان بیماری های ناشی از قارچ و ویروس موثر است.
- مصرف قارچ شیتاکه موجب کنترل قند خون و کاهش خطر ابتلا به دیابت می شود.
- مصرف این قارچ به افرادی که در رژیم غذایی لاغری هستند به دلیل داشتن فیبر بالا و تأمین ویتامین های مورد نیاز بدن توصیه می گردد.
- قارچ شیتاکه به دلیل داشتن خواص ضد التهاب از ابتلا به بیماری هایی همچون سرطان، میگرن و آرتریت روماتوئید پیشگری می کند.
- قارچ شیتاکه به دلیل داشتن انواع ویتامین و آهن می تواند موجب کمک به درمان کم خونی گردد.
- استفاده از قارچ شیتاکه به دلیل داشتن کلسیم و مس در جلوگیری از ابتلا و درمان پوکی استخوان موثر می باشد.
- فیبر موجود در قارچ شیتاکه به بهبود عملکر دستگاه گوارش کمک بسیاری می کند.
- ویتامین های موجود در قارچ شیتاکه موجب افرایش انرژی بدن می شوند.
- مصرف قارچ شیتاکه به دلیل داشتم خواص آنتی اکسیدان به جوان سازی و کاهش چین و چروک پوست کمک می کند. علاوه بر این استفاده از این قارچ جادویی در رفع امراض پوستی همچون آکنه بسیار موثر است.
- ویتامین C، روی، آهن و کلسیم موجود در قارچ شیتاکه موجب تقویت مو و افزایش رشد مو می شود.
- مصرف قارچ شیتاکه می تواند برای افراد مبتلا به بیماری های خود ایمنی ویروسی همچون ایدز و هپاتیت مفید باشد.
نحوه مصرف قارچ شیتاکه
قارچ شیتاکه می تواند به صورت تازه و یا خشک شده مورد استفاده قرار گیرد.
قارچ تازه شیتاکه می تواند در پخت انواع غذاها مورد استفاده قرار می گیرد.
بهترین روش طبخ این قارچ کباب کردن و یا طبخ دادن در اندکی روغن زیتون می باشد.
علاوه بر این قارچ شیتاکه خشک شده می تواند به صورت دمنوش مورد استفاده قرار گیرد.
برخی کمپانی ها قارچ شیتاکه را به صورت مکمل های غذایی تولید و عرضه می کنند.