قارچ یکی از مواد غذایی بسیار مفید است که دارای خواص بی شماری است و اطلاع از بهترین روش پخت قارچ می تواند در بهره مندی کامل از خواص غذایی این خوراکی لذیذ تأثیرگذار باشد.

در تمام روش های پخت قارچ بهتر است قارچ با حرارت بالا و در کوتاه ترین زمان پخته شود تا خواص قارچ تا حد زیادی حفظ شود.

انواع روش پخت قارچ:

قارچ از جمله مواد غذایی است که با روش های مختلف طبخ می گردد و در تمام روش های طبخ نیز طعم و مزه منحصر به فردی دارد.

با این حال در برخی روش های پخت مواد غذایی تا حد زیادی حفظ می گردد و در برخی مواد غذایی از بین رفته و گاهأ به دلیل روش نامناسب پخت مواد غذایی به مواد بیماری زا تبدیل می گردد.

در ادامه مطلب به ذکر چند روش پخت قارچ پرداخته می شود و در نهایت بهترین روش پخت قارچ معرفی می گردد.

• سرخ کردن قارچ:

تفت دادن قارچ یا اصطلاحأ سرخ کردن قارچ از روش های نامناسب و شاید بدترین روش پخت قارچ باشد.

در این روش به دلیل شناور بودن قارچ در روغن و بافت اسفنجی قارچ میزان چربی قارچ پس از سرخ شدن تا حد زیادی بالا رفته و این چربی اضافه می تواند اثرات منفی زیادی بر سلامت بدن داشته باشد.

علاوه بر این سرخ کردن قارچ موجب از بین رفتن برخی خواص قارچ همچون کربوهیدرات، آنتی اکسیدان، پروتئین نیز می گردد.

با این حال این روش به دلیل طعم و مزه ی خوشایندی که دارد بیشتر مورد استقبال قرار می گیرد.

برای سرخ کردن قارچ بهتر است از روغن هایی همچون روغن زیتون استفاده شود.

برای جلوگیری از آب انداختن قارچ دکمه ای در هنگام سرخ کردن بهتر است از قارچ دکمه ای سوپر و ممتاز استفاده شود.

قارچ های ممتاز قارچ هایی هستند که بافتی متراکم دارند و کلاهک آنها به پایه قارچ چسبیده است.

• آب پز کردن قارچ:

آب پز کردن از روش هایی است که مزایا و معایب خاص خود را دارد.

روش پخت قارچ در آب می تواند موجب از بین رفتن خواص قارچ همچون پروتوئین، ویتامین و آنتی اکسیدان های قارچ گردد.

با این حال گفته می شود که آب پز کردن قارچ می تواند باعث افزایش گلوکان موجود در قارچ می شود. این ماده می تواند در پیشگیری از ابتلا به بیماری های قلبی موثر می شود.

قارچ بلنچ شده نوعی قارچ آب پز شده می باشد که پس از حرارت دیدن سریعا سرد می شود.

در این روش علاوه بر پخت، قارچ تا حد زیادی سفید می شود و ماندگاری آن نیز تا حدودی بالای می رود.

برای بلنچ کردن و یا آب پز کردن قارچ معمولا از قارچ اسلایس شده استفاده می شود.

استفاده از قارچ اسلایس شده زمان پخت را کاهش می دهد و بسته بندی آن نیز راحت تر می شود.

• کباب کردن قارچ:

کباب کردن قارچ را می توان بهترین روش پخت قارچ نامید.

در این روش پخت مواد مغذی قارچ تا حد زیادی حفظ می شود.

اگر قارچ اندکی با روغن چرب گردد و سپس کباب شود خواص آن تا حد زیادی در هنگام پخت حفظ می گردد.

برای کباب کردن قارچ می توان از انواع قارچ های خوراکی همچون قارچ دکمه ای و قارچ صدفی استفاده کرد.

اگر از قارچ دکمه ای برای کباب کردن استفاده می شود بهتر است که پایه ی قارچ جدا شود و سپس قارچ کباب گردد.